常见问题

在顾客点菜以前,需要做哪些准备工作?

 第一、推荐菜品要记准

餐饮店铺一般会在烹调方法,菜肴口感等方面不断地花样翻新。并且,每天或者每周可能还会推出几道特色菜,让顾客品尝。服务员一定要记好这些菜品的名字,味道,以便将菜品信息及时传达给顾客。
 
第二,沽清菜要记牢
因季节,气温,长途运输等因素,一些菜品会出现季节性的短缺。如果客户正好点了沽清菜,而服务员又不清楚,这样很容易引起顾客的不满。所以,服务员要经常性地和厨师沟通交流,把沽清菜记牢,这样也能够防止出现不必要的麻烦,提高工作效率。
 
 
第三,菜牌要熟悉
顾客在点菜时,有时不知道要点什么,这时候服务员可以提供建议。高中档价位的菜品最好是先建议,然后再推荐价位便宜的菜品。毕竟高中档价位的菜品利润要高一些。在客流高峰期,尽量推荐给顾客那些制作工序简单的菜品。如果是加工程序繁琐和加工时间较长的菜品,会给后厨增加工作负担,还会影响上菜速度。

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