常见问题

厨房出菜慢的原因之前厅方面

 前厅方面又有哪些原因会导致厨房出菜慢呢?

 
(1)服务员引导顾客点的复杂菜品过多,搭配不够合理。
服务员对菜品加工方法要足够了解,这样在点菜时可以引导顾客合理搭配。
 
(2)顾客点的都是热菜,没有凉菜,这样等待时间就会觉得有点漫长。或者有的顾客不喝酒水饮料,这样对上菜速度也有要求。
为减少顾客在等菜时的无聊感,可以赠送一点开胃小菜等。
 
(3)顾客有事赶时间,等待时间不能太长。
尽量引导顾客不点那些复杂的菜品,以免影响上菜速度。
 
(4)客流高峰期厨房忙不过来,导致上菜慢。
客流高峰期时,更要注意菜品的搭配。点菜时间也需注明,按点菜顺序上菜。
 
(5)菜单上没有注明点菜时间,或者传菜员没看菜单上的点菜时间,导致出菜顺序有些乱。点菜时间要注明,根据点菜顺序上菜。

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