常见问题

餐饮店铺的菜品口味不稳定的原因是什么

 (1)原材料质量不行,想做出好的菜品是比较困难的。

想做出美味可口的饭菜,原材料的选择至关重要。即便你的厨艺再高,给你的原材料,比如,油,蔬菜,肉等都是劣质的,你也很难做出口感好的菜品。所以,对于厨师来说,原材料的质量要控制好。
 
(2)不是严格按照标准流程进行作业。
如果不按照标准流程就行操作,会出现哪些问题呢?比如,盐放的比标准要多,那可能就偏咸了。炒菜时间比标准时间要短,那可能就不熟,时间太长呢,又可能太烂或者糊锅等等。对于那些经验丰富的大厨来说,标准流程在心里已经滚瓜烂熟了,作业过程中看着没看什么标准书,实际上标准在心里呢。但是对于新手来说,可能确实需要这样一本标准作业流程书,严格按照标准流程作业,养成好的习惯。
 
(3)厨房卫生情况不佳。
厨房是餐饮店铺的核心,如果环境脏,乱,差,各种调味品摆放混乱,想象一下,做出的饭菜质量能高吗?
 
(4)做出的菜品不符合顾客的口味。
比如,顾客喜欢吃清淡些的,你却放了好多油,导致口感太油腻。顾客喜欢吃辣一点的,你却做的偏甜。这样的菜品,做的再好,但不满足顾客的味蕾,就无从谈什么质量高。
 
(5)优质的菜品都是经过不断的持续改进创作出来的。
菜做好了,厨师一般都会品菜。品菜的过程,一是尝这次的口味如何,而是找不足,以便为下次做改进。一个优秀的厨师就是在这样的持续改进中逐渐进步的。只有更好吃的菜,没有最好吃的菜,大概就是这个道理吧。

Copyright © 2014-2019 济南杰灵餐饮管理咨询有限公司 版权所有  鲁ICP备18023287号  
温馨提示:创业有风险,投资需谨慎