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黄焖鸡是怎么发展起来的?

 黄焖鸡米饭作为鲁菜的一员,为快被其他菜系挤压的没有空间的鲁菜挣了一大口气。否则全国都快被川菜湘菜、沙县小吃成都小吃给占领了。那么黄焖鸡是怎么发展起来的呢?下面黄焖鸡加盟通过各地的数据分析来告诉大家。

首先看百度指数,黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势,然后在2013年底出现了火箭般的蹿升,并将这个趋势保持到现在。只是在2015年后,出现了平台期。
从发展趋势来看,黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”。
在大众点评的数据中,和百度指数很一致,在2013年第四季度开始爆发,在2014年达到巅峰。新店开张速度,在2015年出现平台期甚至下滑趋势。截至目前,主打黄焖鸡米饭的饭馆全国有一万家左右。
接下来逐年分析各地区的数据,看看黄焖鸡米饭是怎么像病毒一样席卷全国的、怎么火起来的。
2011年,黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。山东是大本营,而上海和北京都是海纳百川的大都市。
2012年,黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展,同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份,这些省份也更容易接受鲁菜的口味。
2013年,除了在主场山东的门店过百之外,出现星星之火可以燎原的趋势。首先,美食高地四川被攻陷,这么会吃的四川人居然接受了如此不受待见的鲁菜。然后,江苏异军突起担当起“重灾区”,成为仅次于山东而坐拥黄焖鸡米饭门店最多的省份。(这也是为什么在同期知乎上会有这些提问的原因:黄焖鸡米饭是如何做到短短几天就占领南京的?-美食)而且,黄焖鸡米饭的触角已经延伸到西北(青海和甘肃)、东北三省以及东南的福建。
2014年,黄焖鸡米饭以火箭速度蔓延全国,仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏(黄焖鸡也有高原反应?)。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民,热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起,而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱,实现了对山东人民的超越,成为拥有门店最多的省份。
2015年,截止5月份,最后一块净土“西藏”被攻克了,黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。
在北上广深这四个一线城市中,北京有最多的黄焖鸡米饭店(>300家),是其他三个城市的数倍。估计和北京这个城市无太多本地特色食物有关,也或者与北京菜其实是鲁菜的分支有关。
最后,黄焖鸡米饭能够风靡全国,除了大众的口味和充足的数量,价格也很公道。较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格,黄焖鸡米饭在保质保量的情况下,价格基本维持不变。下图拿略高端的呷哺呷哺小火锅(白领最爱)和略低端的沙县小吃(民工之友)做了对比,趋势很明显,黎叔很生气:只有黄焖鸡米饭价格基本不动,呷哺呷哺增长得很快,而沙县小吃已经快追平黄焖鸡米饭了。

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